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郑州热干面老板:开门第一天 一单生意都没做成

2020-03-08 03:57 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

提到武汉,情侣会想到樱花,学霸会想到武大华科,而吃货肯定会想到热干面。凭借着好吃不贵、经济实惠,郑州街头的热干面店,数量可能比不上大盘鸡、沙县小吃、兰州拉面,但也绝对不能算少。随着餐饮业复工,郑州的热干面店很多也选择恢复营业。然而,疫情之下,“武汉”这个词似乎变得有些敏感。那么,贴有武汉标签的热干面受到了多大影响呢?当你想吃热干面时,会不会因为疫情而犹豫呢? 01恢复营业第一天 一单生意没做成 被迫休息了一个多月后,面对着高额车贷、房贷,郑州市民王先生用了三天时间,想尽办法花高价买齐了消毒、防护用品,准备让自己的热干面店恢复营业。 “孩子念高中,正是花钱的时候,一个月没收入实在扛不住了。”王先生的热干面店位于经五路沿线,3月4日正式恢复营业。 “生意很冷清,一个单也没接到。”开店10多年来,这样的“寂寞”、无助、着急,他还是第一次遇见。“花了那么多钱准备,想看看能不能赚点钱,糊个口。看着这样的生意,我说不出心里是啥滋味。” 新冠肺炎疫情,对餐饮行业是个考验,对贴有“武汉”标签的热干面更是如此。 “面食最好还是在店里吃,外卖容易变味。”王先生告诉河南商报记者,自家店铺以前主要靠堂食,但是网络订单也不少。现在只允许外卖,对店铺的影响,肯定会很大。“我看人家一些经营外卖的,生意挺好的。希望我的生意也能好起来。” 与王先生相比,位于郑州花园路某商场内的一家热干面店,生意稍微好一些。店长小吴称,从2月25日恢复营业,每天大概能接二三十个单子。相较于平常,订单量下降一半以上。经三路沿线一家热干面店负责人李先生也表示,目前一天订单量大概是平常的一半。 “现在没有来店里吃的,整体来说生意肯定不理想。”小吴说。 “不管生意好不好,我还是得坚持,要不然一家人的开销咋弄呢?”王先生说,他现在最大的愿望就是疫情能够早点过去,尤其是人们心理上的“疫情”。 02“以前点热干面都是找正宗的,现在都是找不正宗的” “我觉得郑州很多热干面,跟武汉的不太一样。”曾在武汉读书的韩先生说,以前自己点外卖时,时常会选择热干面,现在完全不在考虑范围内。 “其实也没别的意思,就是心里多少还是会有点担心。”韩先生说。 与韩先生相似,郑州高新区居民付先生也表示,目前阶段,自己点外卖不会考虑热干面。 “我觉得热干面好吃不贵,经济实惠。”在医院工作的朱女士称,自己非常喜欢热干面,但近期没点过,“想着想着就觉得还是先忍忍吧”。 市民小胡也是一位热干面爱好者,近期点过两次热干面,“我点的都是连锁店那种,觉得品牌大一些,消毒、防护措施会更到位”。 “以前点热干面,都是找正宗的。现在都是找不正宗的。”小胡说。 “理性思考,热干面虽然贴有武汉标签,但其实大多数店铺与武汉没有直接联系。”郑州市民于先生说,很多人的想法他能理解,但是觉得没有必要过于担心。 03郑州这些热干面店 与武汉有多大关联? 上述经五路沿线热干面店,是一家夫妻个体店。实体店名称是“武汉热干面”,在美团上的店铺名称也是“武汉热干面”。 老板王先生坦言,恢复营业前,他曾考虑要不要把招牌上的“武汉”两个字去掉。 “后来想想还是算了,提起热干面,大家肯定都会想到武汉,想到湖北。去不去掉‘武汉’俩字,实际意义不大吧。”王先生说,自己认识的一些热干面店,的确将店名中“武汉”两个字去掉了,“过几天生意不起色,我也去掉试试”。 “我们店只是名字叫个这,实际上跟武汉没啥关系。”王先生说,自己老家是驻马店的,已经在郑州买房,常年在此居住。店铺里的面、调料、配料等,都是郑州生产的。甚至做热干面的手艺也是在郑州跟别人学的。 “我们公司是郑州本土品牌,在郑州有很多分店。”小吴说,店铺的面、配料都是由郑州厂家统一配送。“餐饮讲究的是新鲜,我们要是从武汉进货,运过来都坏了。” “如果说与武汉有关系的话,最多就是手艺来自武汉。”小吴表示,虽然公司的热干面手艺来自武汉,但结合郑州人口味进行了一些修改,调整了一些配料。 “郑州现在有很多做热干面的品牌,只要出个加盟费就行,不需要专门跑武汉学。”小吴说。 河南商报记者通过美团检索到的信息,联系了郑州8家热干面店,其负责人均表示与武汉、湖北没有直接关系。 04“不考虑盈利 能顾住本就不错” “我觉得疫情的影响,是整个餐饮行业的,并不仅仅是对我们卖热干面的。”上述经三路热干面店负责人李先生说,他觉得虽然贴有武汉、湖北标签,热干面受到的冲击可能会稍微严重一些,但总体与其他餐饮行业相差不大。 “日子肯定不好过。现在就不考虑盈利,能顾住本就不错。”李先生说,自家店铺面积30多平方米,租金一个月10000多元。因为恢复营业时间不久,他也不知道一个月下来能否不赔钱。“按照这几天订单量来看,最多是勉强顾住本。” 小吴详细为河南商报记者计算了自己所负责店铺收支情况。 “2月份不说了。肯定是赔钱的。”小吴说,店铺房租每月10000多元,有两名店员工作,加上其他开销,一个月的成本在30000元左右。 而如今每天的订单量二三十单,平均每单价格30元左右。一天不到1000元。如果三月份一直是这种情况,那么总收入最多30000元,谈不上盈利。 “现在越来越多企业复工,估计会有所好转。”小吴说。 而王先生则表示,虽然自家店铺房租只要四五千元,但估计3月份要赔钱。 “我们这种做小个体户的,平常就赚不了多少钱。”王先生说,自家热干面点需要两个人打理,平常偶尔会聘用钟点工,一个月下来能赚10000多元。“折算成每个人也就五六千,跟打工差不多。” 05望顾客消除不必要顾虑 “疫情刚出现那会,有人来店里吃饭,会问我们是不是武汉来的。”小吴说,恢复营业这些天,依旧有顾客点餐时,打电话询问老板、厨师是不是武汉来的。 对于大多数市民的想法,小吴非常理解。“如果换做我的话,在这种特殊时期,也会有这些顾虑。有时候可能就是心理上的一种暗示,其实大家都清楚是怎么回事,但会不自觉的产生那种想法。” 不过小吴表示,武汉已经“封城”很长时间,近期基本不可能有从武汉返回的。而且大部分热干面店跟武汉没有直接联系,即便个别店铺有武汉工作人员,肯定是近期没有回过武汉的,或者是已经过了“隔离期”的。 “我们恢复营业需要经过审批,并不是想恢复就恢复。”小吴称,店铺各种疫情防护工作做得都挺到位,不然不会被允许恢复。 “这种时期坚持恢复营业的,都是想要长期做热干面的,谁也不想因为这事砸了自己的招牌。”小吴表示,这些天,公司对消毒、保洁等方面关注度,比平常高很多。 “希望能够帮我们呼吁呼吁,让大家更理性看待这件事吧。”小吴表示,希望顾客们能够消除不必要的顾虑。 相关搜索: 餐饮 外卖

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